冷冻保存的食物可以保持原有的营养和口感，但是要注意冷冻后解冻的方法。对于炒好的菜，可以先让它自然冷却，并在冰箱中封装好后再进行冷冻。在食用前，应该先将其解冻至室温，再微波或蒸一下热过来，可以保持食物的原有口感。同时，冷冻的保存时间不宜过长，一般建议在半年之内食用，以免食物失去营养和口感。

因此，如果保存和处理得当，炒好的菜冷冻保存可以很好的保持其口感与美味。