1/6

制法 ：切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁

2/6

漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干

3/6

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。

4/6

皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

5/6

晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。