金属材料的热加工和冷加工是按照材料的温度来区分的。热加工是指在高温状态下进行的加工，如锻造、铸造、热轧等，这些加工方式可以改变金属晶粒结构，提高其强度和塑性，同时也可以改变材料的形状。

冷加工是指在室温或低温情况下进行的加工，如拉伸、弯曲、冷锻等，这些加工方式不改变金属的晶粒结构，但能够增加其硬度和强度，并且形状变化程度比较小。根据不同的需要，可以选择不同的加工方式对金属材料进行处理。