淀粉肠作为一种传统的粤菜小吃，曾经十分受欢迎，但随着生活水平的提高和饮食观念的改变，现在越来越少的人会选择吃淀粉肠了。

其中一个原因是，淀粉肠的制作方法和材料对健康有很大的影响。淀粉肠的成分主要包括淀粉和肉类，含脂肪和蛋白质较高，长期食用对身体并不利。此外，现在人们更加注重饮食健康，选择更加健康、营养丰富的食品，而淀粉肠与之相比显得过于单一和缺乏营养。因此，现在还有人吃淀粉肠的情况越来越少。