广东咸汤圆一般使用粘米粉作为主要原料，粘米粉又称大米粉，是由大米磨成的粉末，具有良好的粘性，可以使咸汤圆具有弹性十足的口感。

除此之外，有些地方还会加入少量澄面（小麦淀粉）来增加咸汤圆的外皮爽滑度，但澄面的比例不能太多，否则容易使咸汤圆的口感过于软糯。