如果生姜腌制苦了，可以尝试用红糖或者蜂蜜腌制生姜来缓解苦味。将红糖或者蜂蜜加入水中煮沸，然后将腌制苦了的生姜放入水中继续腌制几天，味道会变得更加可口。

或者将腌制苦了的生姜切成细丝或者碎末，加入菜肴中烹饪，或者压榨出生姜汁加入饮料中饮用，也可以起到缓解苦味的作用。最重要的是，在腌制时一定要注意时间和比例，避免出现苦味。