空心粉之所以很少见到卖的了，是因为它的制作过程比较繁琐而且容易影响口感。在制作过程中，需要选用质量较好的糯米进行淀粉处理，并通过多次的发酵、蒸、晒等步骤来使其成为空心状。如果不掌握好这些制作细节，就会使得空心粉的口感变得不好。

除此之外，现代人们饮食口味的偏好也逐渐改变了，越来越多人开始偏好米粉、面条等其他种类的食品，这也影响了空心粉的市场需求。