烤箱发酵的禁忌有：

1.烤箱温度过高，对面团产生影响。

2.烤箱内湿度不足，容易导致面团发干。

3.面团过度流动，不能在烤箱中发酵。

4.地面应干净，不擦尘土等杂物，以免影响发酵。

5.在发酵过程中加热，会导致面团失去颜色、发挥出来的香味也会消失。

6.面团中的酵母浓度过高或过低，易导致发酵不良。

7.面团中添加了油脂或糖等大量成分，不能放在烤箱中。

8.烤箱不能缩小或拉大。

9.面团在发酵过程中不能露出面皮。

10.人不能贴近烤箱或烤箱附属品。

此外，烤箱发酵功能所产生的温度值区间是40-50度，在平时制作面包的过程中，一般用不到这么高的温度。