在制作速冻饺子皮时，面粉和淀粉都有其独特的作用。面粉主要是起到筋度的作用，它能给饺子皮提供弹性和韧性。而淀粉则主要起到稠化的作用，它可以使饺子皮更加滑嫩。如果在面补中只加淀粉不加面粉，可能会导致饺子皮过于软糯，缺乏应有的弹性和口感。

此外，煎制速冻饺子时，为了确保饺子不粘锅并达到金黄酥脆的效果，可以在油里沾一下饺子再放入锅中。