原料：鲜虾仁、腰果、胡萝卜、黄瓜、葱姜水、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤、香油、花椒油

操作：

腰果入温油中慢火炸至色泽金黄酥脆取出。

胡萝卜切适当大小的菱形块，飞水待用，黄瓜去瓤切适当大小的虾腰块。

碗中加水淀粉、葱姜水、少许高汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油兑成碗芡，虾仁用淀粉上浆，过4成热的油中划散取出。

原锅留少许底油，放胡萝卜和黄瓜煸炒，放虾仁翻炒均匀，迅速烹入碗芡，下腰果，翻炒均匀后淋少许花椒油出锅即可。