商用油烟机应该按照具体情况来选择，如果预算较低，或者需要较快地使用油烟机，可以选择购买成品。但如果商户需要特别定制的油烟机，以适应饮食特色或者定制需求，那么定制可能是更好的选择。定制的油烟机能够满足特定的需求，符合厨房结构和使用方便性需求，但价格会更高。因此，商户应该促进各自需求和预算来做出选择。