一天吃一根红薯碳水是不够的。虽然红薯含有一定的碳水化合物，但它不能满足我们一整天所需的能量和营养。我们的身体需要多种营养素来保持健康，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。因此，一天只吃一根红薯会导致营养不均衡，缺乏必要的营养素，对身体健康不利。建议我们的饮食应该多样化，选择不同的膳食来保证身体的膳食均衡。