包饺子用的面粉一般来说是高筋面粉，高筋面粉中含有的蛋白质质量比普通面粉高，因此可以使面团更有韧性，饺子皮更筋道，更不容易破裂。在包饺子的时候，需要注意的是添加适量的水，使面团柔软易于揉制，同时不要过度揉搓，否则会导致面团失去筋性。至于百分之10、20的问题，百分之20是通常人们认为的添加适量盐巴的比例，在大约1kg面粉的情况下可以加入约20克盐巴，这样可以增加面团的韧性和弹性，同时也可以调节味道。所以，用百分之20的比例更为合适。