八叶刀头和十叶刀头各有其优点和适用情况，选择哪个更好需根据具体需求来决定。

一般来说，八叶刀头的设计能够提供更锋利的切割效果，因为其刀片数量较少，每个刀片都能得到更多的关注和优化。这种设计在处理一些需要精细切割的食材时可能更有优势。

而十叶刀头的设计则提供了更大的切割面积，使得切割效率可能更高。对于一些大量切菜或者需要快速处理食材的情况，如切丝、切片等，使用十叶刀头可能会更合适。

此外，还需考虑具体产品的质量、品牌信誉以及用户评价等因素，以综合判断哪个刀头更适合自己的需求。