宁夏“三个百万亩”工程是指：百万亩压砂瓜、百万亩酿酒葡萄和百万亩设施农业。

百万亩压砂瓜种植，以宁夏西、中部地区贺兰山东麓的市县（区）及内蒙古巴彦淖尔市临河区为主要生产区域，利用荒漠化土地，在砂田上覆膜种植西瓜，通过多茬种植，实现农业产业发展和农民脱贫致富。

百万亩酿酒葡萄种植，以宁夏贺兰山东麓为重点区域，通过新建、改造提升和标准化种植，实现酿酒葡萄种植面积达到100万亩，同时发展葡萄酒产业，促进农民增收致富。

百万亩设施农业种植，以宁夏中部干旱带和南部山区为重点区域，通过发展高效节水农业、旱作节水技术和集雨补灌设施等措施，实现设施农业面积达到100万亩，提高农业生产效益和农民收入水平。

这些工程旨在通过发展特色农业产业，提高农业生产效益和农民收入水平，促进宁夏地区农业发展和农村经济发展。