烧冬瓜使用绿皮的。

因为带毛的冬瓜通常是不成熟或过熟的，质地较硬不易烧熟，同时毛也会带来口感上的不便。

而绿皮的冬瓜成熟度好，烧熟之后口感鲜美。

烧冬瓜时还需注意的是先要将冬瓜的皮去掉，这样容易入味也能避免食物中的杂质。

同时还可以加入一些配料以提升口感，如瘦肉、香菜等。