200克面粉和面的比例通常取决于你想要制作的面食类型和所需面团的硬度。以下是几种常见的和面比例供参考：

1. 馒头、包子：通常比例为面粉：水 = 2:1，即200克面粉需要大约100毫升水。有时根据面团的湿度和面粉的吸水性，这个比例可能需要微调。

2. 饺子皮：面粉：水的比例略低，大约为2:0.7到2:0.8，也就是200克面粉需要大约140到160毫升水。

3. 面条：面粉：水的比例一般在2:0.5到2:0.7之间，200克面粉需要100到140毫升水。

4. 饼类：如烙饼或者馅饼皮，面粉：水的比例可能在2:0.6左右，200克面粉需要大约120毫升水。

请注意，这些比例是大致的指导，实际和面时需要根据面粉的吸水性、环境的湿度以及个人喜好进行适当调整。通常先加入大部分水分，边加水边搅拌，直到面团基本成形，然后根据面团的软硬程度决定是否需要加更多的水。面团应该光滑、有弹性且不粘手。和面完成后，让面团静置一段时间（饧面），这样可以让面团更容易操作。