上海路边炒面的面通常是用细面条制成的，这种面条又细又长，通常是手工制作的。面条由小麦粉、鸡蛋和盐制成，然后用机器或手工压成细面条。这种面条非常适合炒面，因为它可以吸收酱汁的味道，并且不会轻易断裂。此外，细面条也很容易烹饪，只需要几分钟就可以煮熟。