下雪吃酒席不搭棚的原因有以下几点：

1. 雪天搭棚困难：在下雪的天气里搭建棚子并不容易，因为雪会增加搭建棚子的复杂性和困难度。而且，如果没有合适的设备和材料，棚子可能无法在雪天稳定地搭建起来。

2. 空间和成本限制：搭建棚子需要一定的空间，而酒席场地可能会受限于空间大小。此外，搭建和拆除棚子也需要一定的成本，可能并不合算或者无法被承担。

3. 群体聚集的限制：在下雪天气中，群体聚集在室外容易导致安全问题，例如滑倒、受伤等。搭建棚子可以提供一定的遮风挡雪作用，但仍然无法完全保证人们的安全。

尽管在下雪天气中搭建棚子有一些限制和困难，但可以通过其他方式来应对寒冷和降雪，例如提供室内用餐场所、提供暖气设备等。这样可以保证人们在寒冷的天气里舒适地享受酒席。