海南虾酱蘸芒果是一道结合了咸鲜虾酱和甜香芒果的特色菜式，这道菜的关键在于调配出既有虾酱鲜味又与芒果甜味相得益彰的蘸料。下面是一个基本的海南虾酱蘸芒果的蘸料配方：
**材料**：
- 虾酱：2-3汤匙
- 红辣椒（切碎）：1-2个（根据口味调整）
- 蒜末：1-2瓣
- 糖：1茶匙
- 鱼露：1汤匙
- 青柠汁或柠檬汁：1-2汤匙
- 水：适量（可根据需要稀释蘸料）
**步骤**：
1. 将虾酱放入小碗中。
2. 加入切碎的红辣椒和蒜末。
3. 加入糖、鱼露和青柠汁，搅拌均匀。
4. 根据个人口味和所需的稠度，适量加入水调整蘸料的浓度。
5. 用勺子或者搅拌器充分搅拌，直到所有成分均匀混合。
6. 尝一下味道，根据个人口味进行适当调整。
7. 将调好的蘸料放置一旁，等待其风味融合，然后与新鲜的芒果片一起食用。
**注意事项**：
- 在准备蘸料时，可以根据个人口味调整辣度和酸甜度。
- 虾酱的味道比较浓郁，所以添加量要适中，以免盖过芒果的自然甜味。