饺子馅是否放十三香取决于个人口味和地区习惯。十三香是一种由多种香料混合而成的调料，它的味道比较浓烈，适合用于烹饪一些需要重口味的菜肴。在制作饺子馅时，不同的人可能会根据自己的口味偏好和家乡的饮食习惯来选择是否添加十三香。

一般来说，北方的饺子馅料更倾向于使用葱、姜、盐、酱油等基础调味料来突出肉的鲜美和蔬菜的清香，而南方的一些地区可能会使用更多的香料和调味品。如果不习惯十三香的味道，或者认为它可能会掩盖住其他食材的原味，那么在调制饺子馅时就可以选择不放十三香。

此外，饺子馅的风味也可以通过其他方式来调整，比如加入花椒油、芝麻油、香菜、茴香等其他香料和调味品，以达到提升风味的目的。总之，是否使用十三香完全取决于个人喜好和想要达到的口味效果。