荠菜，无论是新鲜的还是冷冻的，通常在使用之前都需要进行焯水处理。焯水可以去除荠菜中的杂质、苦味和草酸，同时也有助于保持荠菜的颜色鲜绿和营养。

以下是冷冻荠菜做馅前焯水的步骤：

1. **解冻**：首先将冷冻的荠菜在室温下解冻，或者放入冷水中加速解冻过程。

2. **清洗**：解冻后，将荠菜彻底清洗干净以去除泥沙等杂质。

3. **准备焯水**：在锅中烧开足够的水，根据个人口味可以在水中加入少量的食盐和几滴油（这可以帮助保持绿色）。

4. **焯水**：将清洗干净的荠菜放入沸水中焯烫一下，时间不宜过长，通常一两分钟即可。荠菜变软且颜色变得更加鲜绿时即可捞出。

5. **冷却**：迅速将焯好的荠菜捞出并放入冷水中浸泡或用冷水冲凉，这样可以固定其绿色。

6. **沥干水分**：将冷却后的荠菜沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻拍干，也可以放在筛网上自然沥干。

7. **切碎**：最后将焯水后的荠菜切碎，就可以用作饺子、包子或者其他馅料了。

焯水是一个简单但非常重要的步骤，它不仅能改善荠菜的口感，还能确保食物安全。记得焯水时间不宜过长，以免破坏荠菜的营养成分和口感。