红糖姜凝固通常是指制作红糖姜块或者红糖姜膏的过程。以下是一个简单的红糖姜膏制作方法：
材料：
- 新鲜老姜 1块（约500克）
- 红糖 500克
- 水 适量
步骤：
1. 将老姜洗净，去皮后切成薄片或小块。
2. 把切好的姜片放入锅中，加入适量的水，用中小火煮沸，煮至姜片变软。
3. 用筛网或纱布过滤掉姜渣，收集姜汁备用。
4. 将收集到的姜汁倒回锅中，加入红糖，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到红糖完全溶解。
5. 继续加热，不断搅拌，直至液体开始变得浓稠，可以看到气泡逐渐变小且增多。
6. 当液体变得像糖浆一样粘稠时，关火，趁热将其倒入事先准备好的模具或者容器中。
7. 等红糖姜膏自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏几小时，使其彻底凝固。
8. 凝固后的红糖姜膏可以取出，切成小块，直接食用或用来泡水喝。
注意事项：
- 加热过程中要经常搅拌，防止糊底。