梅州儿童城乡医保停保，家长可以通过线上或线下方式进行办理。线上办理的话，可以搜索“粤医保”小程序，在业务办理中选择居民医保停保，填写相关信息并提交即可。

线下办理则需要家长携带相关资料到医保个账窗口提出申请，填写退保申请表，经审核符合条件后，办理退款和停保手续。无论哪种方式，都需要确保提供的信息准确无误，以便顺利办理停保。