早市最好卖的菜应该以经济实惠、营养丰富、口感嫩爽和易于保存为主要特点。例如，像菠菜、小白菜、大白菜、豆角、黄瓜、西红柿、胡萝卜等应该能很好地满足市民日常食品的需求。

这些蔬菜种类供应稳定，价位相对低廉，而且营养丰富、口感好，在市场上比较受欢迎。

此外，新鲜的水果也是早市上的热门销售品，如苹果、香蕉、梨子、西瓜等，这些水果营养价值高、口感好、富有吸引力，可以满足市民的需求，受到顾客的欢迎。