福州话中的“呆鱼”指的是鲻鱼，又称乌头鱼。这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且鱼卵还可以制作鱼子酱。在福州地区，人们常常用鲻鱼来制作各种美食，比如清蒸鲻鱼、红烧鲻鱼等，都是非常受欢迎的菜肴。

除了鲻鱼之外，福州话中还有一些其他的鱼类也有别称，比如“士憨包”就是沙塘鳢的俗称。沙塘鳢是一种淡水小型食肉鱼，外形有些特别，因此也有“四不象”、“呆鱼”、“癞蛤蟆鱼”等各种别称。在福州地区，人们也会用沙塘鳢来制作美食，比如清炖沙塘鳢、煎炸沙塘鳢等，口感都非常不错。

总之，福州话中的“呆鱼”指的是鲻鱼，而“士憨包”则是沙塘鳢的俗称。这两种鱼在福州地区都非常受欢迎，是当地人民餐桌上的美食佳品。