顺德炸斋辣椒是一道以辣椒为主要原料的传统名菜，以下是制作方法：

1.准备材料：辣椒、韭菜、红萝卜、马蹄、豆菜、萝卜干、豆豉、蒜蓉、五香粉、麻油、蚝油、花生油、生粉、味椒盐、啤酒。

2.处理辣椒：在辣椒上开一条横线，将里面的籽抽出来。

3.制作馅料：将韭菜、红萝卜、马蹄、豆菜、萝卜干切碎，放入豆豉、蒜蓉、1包五香粉（可不放）、少许麻油、少许蚝油、少许花生油、少许生粉，拌匀。

4.填充馅料：将馅料酿进辣椒中。

5.调制面糊：将面粉倒入碗中，加入味椒盐和啤酒，搅拌至面糊可以挂在筷子上。

6.炸制辣椒：将辣椒放入油锅中，炸至表面金黄即可。