罗非鱼起片去骨是一个技术活，需要一定的刀工技巧。以下是一般的步骤和方法：

1. 准备工具：一把锋利的刀，最好是鱼片刀，这种刀适合处理鱼类，刀身长而窄，能够方便地沿着鱼骨两侧切割。

2. 清洗鱼：首先将罗非鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后放在案板上，用刀从鱼尾部分开始，沿着鱼骨两侧，将鱼肉从中间切开，一直切到鱼头部分。

3. 去骨：用刀尖或刀背轻轻撬起鱼骨，将鱼骨从鱼肉上取下。这个过程中要小心，以免损坏鱼肉。如果鱼骨较硬，可以先用刀背轻轻敲打下方的鱼骨，使其变得容易取出。