荠菜饼的荠菜并不一定需要焯水，这取决于个人口味和偏好。焯水可以帮助去除荠菜的苦味和杂质，使口感更加清爽。然而，焯水也会导致荠菜的营养流失。因此，如果您喜欢荠菜的清香和原汁原味，可以选择不焯水直接使用。而如果您更在意口感和清爽度，可以选择焯水后再使用。最终的选择取决于个人喜好和食用习惯。