开姜花的姜呈圆柱形，通常有弯曲的形态，直径在1～2厘米之间。姜的表面为灰棕色或灰黄色，有时略带紫色，有纵皱纹和环节，并伴有不规则的裂纹。在姜的顶端有茎痕或芽，周围的皮孔较稀疏。断面为淡黄色或黄白色，质脆，纤维少，有时呈粉质。姜味辛辣，但经过处理后可以去除大部分的辛辣味，口感变得柔软而香辣，常用于烹饪中作为调料或配菜。开姜花的姜与普通生姜在外观和口感上略有不同，但都是重要的调味品和草药。