烤面筋是一种受欢迎的小吃，但在制作过程中需要注意以下几点：

1. 在将面筋穿到烤签上后，可用小刀斜向下切，但注意不要切断。

2. 对面筋进行烧烤前，应先用刷子涂上油，并撒上一些胡椒粉。

3. 控制好烧烤的时间和火候非常关键。一般情况下，面筋烤五分钟左右即可。如果烤得过久，面筋的水分和营养会流失，口感变差，甚至可能出现又老又硬的情况。反之，如果烤的时间太短，面筋可能会带生，口感和味道都会受到影响。

4. 烤制过程中需要不断翻动面筋以保证其均匀受热。

5. 可根据个人口味选择所需要涂抹或撒上的酱料。

6. 在烤制完成后，最后可以再撒一次胡椒粉和辣椒粉以增加口感。

7. 在制作和食用过程中要注意卫生问题，确保食品的安全。