会计凭证装订封皮填写错误时，需要按照一定的步骤进行更正，以确保会计信息的准确性和完整性。以下是具体的处理方法：

及时发现：在制作凭证封面时，会计人员应该认真核对凭证号码、日期、制单人等信息，确保无误。一旦发现填写错误，应立即处理。

联系凭证持有人：首先，需要联系凭证封面的持有人，合法获得原凭证封面。

更正封面信息：在中国人民银行的指定机构进行凭证封面的更改，重新填写正确的信息。这包括根据凭证的月份和凭证号填写，以及填写正确的本单位名称、财务主管、会计、装订人的名称。

重新签名：为更正后的凭证封面重新签名，以证明更改的合法性和有效性。

记录原因：及时记录凭证封面填写错误的原因，这有助于后续的查证和审计工作，并确保此类错误在未来得到避免。

调整会计处理：如果凭证已经入账，但封面填写错误，可能需要进行会计处理调整。具体方法包括撤销原来的凭证，重新制作凭证封面，并重新进行会计处理。

加强管理：为了避免类似错误再次发生，应加强凭证制作的管理，建立严格的凭证制作流程和质量检查制度，确保凭证封面的准确性和完整性。

在整个处理过程中，应严格遵守会计法律法规，确保凭证制作符合相关规定。此外，对于更正后的凭证封面，应妥善保管，以确保会计信息的完整性和可追溯性。