在冬天，用酵母粉发面一夜是可以的，但需要注意以下几点：

温度控制：酵母发酵的最佳温度通常在25°C到35°C之间。冬天的温度较低，这会影响酵母的活性，使得发酵过程变慢。因此，为了确保面团能够充分发酵，建议将面团放置在温暖的地方，如靠近暖气或使用发酵箱等设备。

湿度保持：在发酵过程中，面团需要保持一定的湿度，以免表面干燥开裂。可以使用湿布或保鲜膜覆盖面团，以减少水分的蒸发。

观察发酵情况：由于冬天温度较低，发酵时间可能会比夏天长。因此，需要更加关注面团的发酵情况。如果面团发酵过度，可能会导致口感不佳。一般来说，当面团体积膨胀至原来的两倍左右时，即可认为发酵完成。

总之，在冬天用酵母粉发面一夜是可以的，但需要注意温度、湿度和发酵情况的控制。同时，为了确保食品安全，建议不要在室温下放置过久，以免面团变质。