**腌制料配方：**
- 里脊肉：500克
- 生抽：2大勺（约30毫升）
- 料酒：1大勺（约15毫升）
- 蚝油：1大勺（约15毫升）
- 白糖：1小勺（约5克）
- 白胡椒粉：少许
- 盐：适量
- 蒜末：2瓣（适量量）
- 生姜末：适量（约10克）
- 五香粉：少许
- 香油：几滴
- 辣椒粉或辣椒酱：适量（可选，根据口味添加）
**腌制步骤：**
1. 将里脊肉清洗干净，切成均匀的小块，长度和宽度大约为3-4厘米，厚度约为1厘米，以便串成肉串。
2. 在一个大碗中，将生抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐、蒜末、生姜末、五香粉混合均匀，调成腌料。
3. 把切好的里脊肉块放入腌料中，确保每一块肉都均匀裹上调味料。
4. 用手抓揉肉块，让肉更好地吸收调味料的味道，腌制时间大约为30分钟。
5. 如果喜欢更入味的口感，可以将腌制好的肉放入冰箱冷藏腌制数小时，甚至过夜。
6. 腌制时间到后，将肉块取出，穿在事先准备好的烤签或竹签上。
7. 在烤制或煎制前，可以在肉串上刷一层香油或腌料，增加风味。
8. 根据烹饪方式，将里脊肉串烤至两面金黄且熟透即可食用。
根据个人口味，还可以在腌料中加入蜂蜜、烧烤酱、辣椒粉等其他调料，制作出不同风味的肉串。