如果要拉水果，最适合的货车应该是保温车或冷链车。这是因为水果属于易腐物品，保持一定的温度和湿度可以延缓水果的腐烂速度，从而保持其新鲜度和质量。

同时，保温车或冷链车内部有专门的温控装置，可以根据需要调节车内温度和湿度，以满足不同水果对环境的需求。

此外，保温或冷链车也具有隔热、防潮和防虫的功能，可以保护水果不受外界环境的损害。

因此，如果要运输水果，选择保温或冷链车可以保证水果的新鲜度和质量，保障消费者的口感和健康。