做法步骤：

1. 将水蛤放入清水中，加入少量盐，静置1-2小时，让水蛤吐沙。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。

4. 加入适量料酒，放入水蛤煸炒均匀。

5. 加入少量生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

6. 盖上锅盖，中小火煮3-5分钟，直到水蛤全部开口熟透。

7. 加入适量盐调味，撒上香菜即可出锅。