1.姜洗净，切末；

2. 香菜择洗干净，消毒，备用；3. 活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管分开；

4. 蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干；

5. 将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜未，炝1 小时左右；

6. 炝好后浇上酱油、香醋、香油，撒上胡椒粉，拌匀装盘，放上香菜即成