去菜市场买牛排可以让卖肉的师傅指定切你想要的厚度，比较直观。如果你想做菲力牛排，可以让老板切一条长长的腰内肉，如果做沙朗牛排可以让老板切后腰脊肉，如果做牛小排可以让老板切牛胸腔两侧的肉。



如果不懂怎么挑的话可以直接问老板煎牛排应该选择哪个部位的肉。一般上后腿肉、上肩胛肋眼心、牛肩胛等部位的肉都可以用来做牛排，不同部位煎出来的牛排口感不一，建议根据自己需求选择。菜市场买牛排比较新鲜，但不一定便宜，而且牛排没有等级，跟专卖店的存在差异。