对于2014年的大众速腾低配车型，要调整并显示瞬时油耗，可以按照以下步骤操作：

首先，找到方向盘下面的右侧控制杆，顶端通常有一个按钮，这是控制雨刷的操作杆。然后，多次按下这个按钮，就可以在仪表盘上看到瞬时油耗和平均油耗的切换显示。瞬时油耗表示的是车辆某一瞬间的油耗，通常以“升/百公里（L/100Km）”为单位显示。

请注意，具体的操作步骤可能会因车型或年份的不同而略有差异，建议参考车辆的使用手册或咨询4S店工作人员，以获取最准确的信息。