风干鲅鱼腌制的配方可以根据不同的做法略有不同，以下提供两种常见的做法：

方法一：

1. 挑选新鲜的鲅鱼：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

2. 加工：将鲅鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

3. 腌制：鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。

4. 风干：温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。通常要腌制12小时后挂起风干。

方法二：

1. 准备：最好选择有点串潮的鲅鱼，这样的鲅鱼肚子有点破，眼睛有点红，但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净，沥干水分。用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。

2. 腌制：将这样的鲅鱼片放到陶盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌够一整天后即可。

3. 出卤：选一个晴朗的日子，将鱼从盆里拿出来，从尾巴上拴上一根绳子，系到院子里的晾衣绳上，借助秋风和阳光共同的作用，不出三五日，鲅鱼片子就大半干了。

4. 闷制：将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一个周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。

5. 晒干：再拿出来晒几个日头，就能贮藏保存了。如果怕招苍蝇的话，可以再晒的时候，撒上一些苞米面子，这样不容易招苍蝇。

可以根据个人口味选择适合的配方。如需更多信息可查阅制作风干鲅鱼的食谱或请教烹饪专家。