熥馒头能底下不沾水是因为在蒸制之前，将熟的大米浆或滚烫的水淋在蒸锅底部，然后放入生面团，使其与腰团分离，不直接接触锅底而导致粘连，从而实现底不沾水的效果。

不过如果蒸制的时间过长，还是会发生粘连的现象。

在传统的烹饪中，还可以采用铺上垫子或蒸笼布的方法，使熥馒头与锅底隔开，也可以避免底下沾水的问题。

总的来说，使用适当的蒸制方法，可以使熥馒头底下不沾水，烹饪出美味可口的食物。