广西腊肠的腌制方法如下：

1. **选材**：选择新鲜、肥瘦相间的猪肉，如猪后腿肉或五花肉。

2. **切割**：将猪肉切成薄片或小块，便于腌制和食用。

3. **调味**：准备食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、八角粉、花椒粉等调料。根据个人口味，还可以加入辣椒粉或其他香料。

4. **腌制**：

- 将调料与肉块混合均匀，确保每一块肉都沾上调料。

- 将调好味的肉块放入干净的容器中，密封保存。

- 每天翻动一次，使肉块充分吸收调料的味道。

5. **晾晒**：夏天时，将腌制好的肉块挂在通风、干燥、避免阳光直射的地方晾晒。晾晒时间根据当地的气候和温度而定，一般需要7-10天。

6. **储存**：晾晒好的腊肠表面干燥、硬实，内部肉质紧实。将其放入干燥、通风的地方保存，避免潮湿和直射阳光。

注意：夏天由于气温较高，湿度较大，因此在晾晒时要特别注意防蚊、防虫、防霉。如果条件允许，可以使用电风扇增强通风，或者使用食品级的防虫网罩住腊肠，以防止蚊虫叮咬。

此外，由于广西的夏天湿度较大，建议在腌制和晾晒过程中多加注意，确保腊肠的品质和口感。