老豆腐。毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。毛豆腐长出的绒毛并非平常所见的豆腐变质、变坏产生的绒毛，而是在豆腐的正常制作中，添加了让豆腐乳化的有益发酵剂。

再加上合适的温度，让豆腐表面长出均匀细密的绒毛，最终乳化成熟，变成可食用的毛豆腐。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。