烹调雅鱼之前是需要刮鱼鳞的，准备一块小木板备用，再将雅鱼放进热水中烫上十移钟，再迅速放在冷水里，这样做的目地是使鱼鳞完全张开，在刮鳞时变得更容易，然后把鱼放在木板上按住，右手拿着刀逆着鱼鳞排列的方向轻轻一刮，就能把鱼鳞刮掉，刮完鱼鳞后，将鱼放在温水中开膛，去除内脏中，反复用清水冲洗，去除脏物和弄味，然后再放入盆中，倒上少许食醋腌制半小时再烹调就行了，雅鱼的营养价值高，有清肺，化痰，补气，补血的功效。