香肠在风干的过程中，通常需要3-5天的时间才能完全变硬。在此过程中，香肠会逐渐失去水分，使得香肠内部的蛋白质和脂肪结合更加紧密，从而使得香肠变得更加坚硬和有嚼劲。风干的时间取决于多种因素，包括空气湿度、温度和风速等。一般来说，越干燥和温暖的环境下，香肠风干的速度越快。然而，确保风干的环境干净卫生也非常重要，以确保风干的香肠不受到污染。因此，每个人都应该根据自己的具体情况和风干的环境条件来决定最佳的风干时间。