如果外卖骑手在送餐过程中受伤，应选择商业险。商业险通常适用于商业活动中的意外伤害，包括送餐服务。商业险可以提供保障，包括医疗费用、残疾赔偿和丧失收入补偿等。相比之下，工业险主要适用于工业生产和制造领域的意外伤害。因此，为了保护外卖骑手的权益和安全，选择商业险是更合适的选择。