在腊月初八早上，可以考虑以下几种菜肴：

南瓜豆腐瘦肉汤：南瓜、豆腐和瘦肉的搭配，暖胃又幸福。

番茄肉沫面：色彩艳丽，口感丰富，是对味蕾的一场盛宴。

土豆炖肥肠：土豆软糯，肥肠韧劲十足，两者混在一起香气四溢。

青椒腊鸭：青椒的清新和腊鸭的香鲜交织在一起，鸭肉入口酥软多汁，青椒的微辣勾勒出一抹独特的风味。

这些菜肴都具有丰富的营养价值，可以为人们提供充足的能量和营养，帮助人们迎接腊月初八的早晨。当然，每个人的口味和喜好都不同，可以根据自己的喜好选择适合自己的菜肴。