开边虾在圆盘中的摆盘可以参考以下步骤：

选择一个纯色的圆形盘子，因为纯色盘子能更好地突出食材的颜色和质感，使摆盘效果更加美观。

将开边虾按照一定的间距摆放在盘子中，虾的尾部可以稍微向盘子中心弯曲，形成一定的弧度，这样可以使虾看起来更加生动。

在虾的周围可以摆放一些柠檬片、香菜叶等配菜，增加摆盘的层次感和色彩。

最后，可以在盘子的中心位置摆放一些酱料或者蘸料，方便客人食用。

总之，开边虾在圆盘中的摆盘需要注重色彩搭配、间距和层次感，通过合理的摆放，可以让菜品更加美观诱人。