做雪枣的时候放熟石灰主要是为了起到凝固和定型的作用。熟石灰中的钙离子可以与雪枣中的果胶酸发生化学反应，生成果胶酸钙，使雪枣变得更加硬实，同时保持一定的形状和外观。此外，熟石灰还可以中和雪枣中的酸性物质，调节雪枣的pH值，使其口感更加清爽。

除了熟石灰，制作雪枣时还会加入其他添加剂，如明矾、糖精等，这些添加剂的作用分别是增加雪枣的口感和甜度，以及保持雪枣的湿润度，使雪枣更加美味可口。

需要注意的是，在制作雪枣时应该适量使用添加剂，并且应该遵循食品安全标准，确保不会对人体健康造成危害。同时，如果想要更好地保持雪枣的营养价值和口感，可以选择使用天然的添加剂或者减少添加剂的使用。