在蓝电e5跑高速时，最省油的模式应该选择恒速巡航模式。这种模式下，车辆会自动控制车速，保持稳定的行驶状态，减少加速和减速的频率，从而降低油耗。

而在其他模式下，如电动模式或者普通模式下，加速和减速过于频繁，会消耗较多的电量或者燃油，使油耗增加。

因此，选择恒速巡航模式，是蓝电e5在高速行驶时最省油的方式。